餐飲管理相關(guān)細(xì)則涉及多個(gè)方面，以下是一些關(guān)鍵內(nèi)容的歸納：
一、就餐管理
就餐人員范圍：明確就餐人員的范圍，如公司正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員等，并可能需要經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
就餐地點(diǎn)劃分：根據(jù)員工級(jí)別或部門劃分就餐地點(diǎn)，如煉鐵廠員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐，辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐等。
就餐次數(shù)限定：通常實(shí)行每日三餐制，即早餐、午餐、晚餐，并可能根據(jù)員工級(jí)別或工作需求提供免費(fèi)用餐或有償就餐。
就餐時(shí)間安排：明確每餐的就餐時(shí)間，如早餐06:40-08:30，午餐12:00-13:00，晚餐17:40-18:40等。
就餐手續(xù)辦理：?jiǎn)T工可能需要憑IC卡刷卡就餐，非公司正式員工就餐需開具證明并領(lǐng)取紙質(zhì)餐券。
二、就餐秩序與衛(wèi)生
就餐秩序：?jiǎn)T工必須遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。
用餐文明：講文明、講禮貌，互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映，不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。
衛(wèi)生管理：?jiǎn)T工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。剩飯菜、剩湯應(yīng)倒入回收桶，不得隨意亂倒。餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、吸煙、吵鬧、飲酒。
三、食品安全與采購(gòu)管理
食品安全：餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全。不得銷售不符合國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品。
采購(gòu)管理：菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，如一人購(gòu)買、一人收貨、兩人簽字認(rèn)可等。管理人員應(yīng)隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。
四、員工管理與培訓(xùn)
員工管理：制定明確的員工管理制度，包括工作時(shí)間、休假、辭職、試用等規(guī)定。員工應(yīng)服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)、高效服務(wù)。
員工培訓(xùn)：支持餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，提升服務(wù)技能和食品安全意識(shí)。鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域職業(yè)教育校企合作，打造一批校企合作示范項(xiàng)目。
五、突發(fā)事件應(yīng)急處理
應(yīng)急預(yù)案：餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對(duì)機(jī)制，明確職責(zé)分工，落實(shí)責(zé)任。
應(yīng)急處理：發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作程序并及時(shí)向政府有關(guān)部門報(bào)告事件情況及處理結(jié)果。
六、其他管理細(xì)則
財(cái)務(wù)管理：嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。貨款實(shí)行定期結(jié)算，由兩人到場(chǎng)簽字認(rèn)可。
設(shè)施設(shè)備管理：餐廳的各類設(shè)施、設(shè)備需依據(jù)規(guī)定的時(shí)間周期與要求進(jìn)行定期保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行與使用壽命。
顧客投訴處理：建立健全顧客投訴制度，明確具體部門或人員受理、處理消費(fèi)者投訴。投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。
